Keď michelinský šéfkuchár otvorí dvere do svojho domova

Patrí medzi šéfkuchárov, ktorí vnímajú gastronómiu nielen cez techniku, ale aj emóciu, atmosféru a blízkosť k hosťom. Po rokoch v profesionálnej kuchyni v Paríži, kde šéfoval michelinskej reštaurácii, sa rozhodol vytvoriť projekt, ktorý mu je osobne blízky – Večera u nás na chalupe.
Spolu s manželkou otvárajú dvere do vlastného domova a pozývajú hostí za jeden stôl. Nie do klasickej reštaurácie, ale do priestoru, kde sa jedlo pripravuje s rešpektom k surovinám, ľuďom aj momentu. Každá večera je komorným stretnutím, v ktorom sa spája kulinárske umenie, sezónnosť a pocit domova.

Myšlienka večerí u nich doma nevznikla ako koncept, ale prirodzene vyplynula zo života. Lucia a Palo boli od začiatku zvyknutí tvoriť spolu – stoja za workshopmi varenia aj rôznymi eventmi, kde má každý svoju rolu. Po narodení syna sa ich dynamika zmenila a spoločné projekty ustúpili do úzadia. Práve vtedy prišiel Palo s nápadom vrátiť sa domov – vytvoriť priestor, kde môžu byť opäť spolu a robiť to, čo im je blízke. Každá večera dnes vzniká od začiatku – príprava terasy, priestoru aj samotnej chalupy, ktorá sa na jeden večer mení z rodinného zázemia na miesto, kde vítajú hostí.

Menu vznikalo tak, ako vždy – podľa toho, čo práve ponúka sezóna a farmy v okolí. Šéfkuchár obvolal farmárov a farmárky a spolu s nimi vyskladal chute, ktoré nakoniec skončili hosťom na tanieri.

Jar sa premietla do každého chodu – cez jahňa, medvedí cesnak, šťavel, špenát, mladú mrkvu, reďkovky, jarnú cibuľku, rebarboru, špargľu či pór. Palo pritom nehľadá okázalý luxus. Najbližšie sú mu obyčajné suroviny v luxusnej kvalite.

Základ stolovania tvorili béžové taniere – čisté, nadčasové a ideálne na to, aby nechali vyniknúť jedlo. Lucia však chcela do prestierania priniesť aj jemnú hravosť a uvoľnenosť, ktorá k chalupe prirodzene patrí. Preto béžovú doplnili miskami a šálkami v pastelových farbách – zelenou, ružovou či fialovou a minimalistickým príborom Faro. Výsledkom bol stôl, ktorý pôsobil ľahko, prirodzene a živo, bez straty elegancie.

„Návrat na chalupu bol správnym rozhodnutím,“ zhodli sa. No aj keď vedia dokonale pripraviť priestor, jedlo aj atmosféru, o výsledku vždy rozhodnú hostia – ich nálada, energia a moment, v ktorom prichádzajú. „Tentokrát všetko prirodzene sadlo. Energia, ktorú sme do večera vložili, sa nám vrátila späť a aj napriek fyzickej náročnosti v nás zostal pocit ľahkosti a pokoja.“

Aby večer fungoval, nestačí len krásny priestor, dobré jedlo či dokonale prestretý stôl. Musí ho spájať radosť – z toho, čo niekto dopestuje, z poctivých surovín, z varenia, stolovania, hostenia aj zo samotného stretnutia. Palo aj Lucia veria, že na jedle aj atmosfére cítiť, ako boli tvorené. „Ak v nich chýba spontánnosť, ľudskosť a úprimná radosť, nezachráni to ani najkrajšie pozlátko.“