Sola Switzerland × michelinský šéfkuchař: Večeře u nás na chalupě

Dal sbohem Paříži, aby mohl své kulinářské umění sdílet v srdci Evropy. Večeře u nás na chalupě představuje velmi osobní, neformální projekt, který nabízí autentický fine dining zážitek. Několikachodovou večeři z těch nejkvalitnějších lokálních surovin vaří a servíruje u sebe doma.
Sola Switzerland se podílí jako partner a dotváří večeře kompletním stolním servisem – od příborů přes ručně foukané sklenice až po kolekce porcelánu.

Palo Sekerka – poctivý, osobní, autentický

Patří mezi šéfkuchaře, kteří vnímají gastronomii nejen přes techniku, ale také emoci, atmosféru a blízkost k hostům. Po letech v profesionální kuchyni v Paříži, kde šéfoval michelinské restauraci Ze Kitchen Galerie, se rozhodl vytvořit projekt, který je mu osobně blízký – Večeře u nás na chalupě. Spolu s manželkou otevírají dveře do vlastního domova a zvou hosty za jeden stůl. Ne do klasické restaurace, ale do prostoru, kde se jídlo připravuje s respektem k surovinám, lidem i momentu. Každá večeře je komorním setkáním, ve kterém se pojí kulinářské umění, sezónnost a pocit domova.

Když se chalupa promění v místo pro hosty

Myšlenka večeří u nich doma nevznikla jako koncept, ale přirozeně vyplynula ze života. Lucia a Palo byli od začátku zvyklí tvořit společně – stojí za kuchařskými workshopy i různými akcemi, kde má každý svou roli. Po narození syna se jejich dynamika změnila a společné projekty ustoupily do pozadí. Právě tehdy přišel Palo s nápadem vrátit se domů – vytvořit prostor, kde mohou být opět spolu a věnovat se tomu, co je baví. Každá večeře se dnes připravuje od samého začátku – od úpravy terasy, prostoru i samotné chaty, která se na jeden večer promění z rodinného zázemí v místo, kde vítají hosty.

Jídelní lístek podle sezóny a farmářů

Menu vznikalo tak, jako vždy – podle toho, co právě nabízí sezóna a farmy v okolí. Šéfkuchař obvolal farmáře a farmářky a spolu s nimi vyskládal chutě, které nakonec skončily hostům na talíři.

Jaro se promítlo do každého chodu – od jehněčího masa, medvědího česneku, šťovíku, špenátu, mladé mrkve, ředkviček, jarní cibulky, rebarbory, chřestu či pórku. Palo přitom nehledá okázalý luxus. Nejblíže má k obyčejným surovinám v luxusní kvalitě.

Stůl, kde má každý detail své místo

Základem stolování byly béžové talíře – čisté, nadčasové a ideální k tomu, aby vyniklo jídlo. Lucia však chtěla do prostírání vnést také jemnou hravost a uvolněnost, která k chalupě přirozeně patří. Proto béžovou barvu doplnily miskami a šálky v pastelových barvách – zelenou, růžovou či fialovou a minimalistickým příborem Faro. Výsledkem byl stůl, který působil lehce, přirozeně a živě, aniž by ztratil na eleganci.

Návrat, který dával smysl

„Návrat na chalupu byl správným rozhodnutím,“ shodli se. I když umí dokonale připravit prostor, jídlo i atmosféru, o výsledku vždy rozhodnou hosté – jejich nálada, energie a moment, ve kterém přicházejí. „Tentokrát všechno přirozeně sedlo. Energie, kterou jsme do večera vložili, se nám vrátila zpět ai přes fyzickou náročnost v nás zůstal pocit lehkosti a klidu.“

Radost jako nejdůležitější ingredience

Aby byl večer vydařený, nestačí jen krásný prostor, dobré jídlo nebo dokonale prostřený stůl. Musí ho spojovat radost – z toho, co někdo vypěstoval, z poctivých surovin, z vaření, stolování, pohostinnosti i ze samotného setkání. Palo i Lucia věří, že z jídla i atmosféry je cítit, jakým způsobem vznikly. „Pokud v nich chybí spontánnost, lidskost a upřímná radost, nezachrání to ani ta nejkrásnější pozlátka.“