Wenn ein Michelin-Sternekoch die Türen zu seinem Zuhause öffnet

Er gehört zu jenen Chefköchen, die Gastronomie nicht nur als Handwerk verstehen, sondern auch als Zusammenspiel von Emotion, Atmosphäre und Nähe zu den Gästen. Nach vielen Jahren in der Pariser Profiküche, wo er das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Ze Kitchen Galerie leitete, beschloss er, ein Projekt ins Leben zu rufen, das ihm persönlich am Herzen liegt: „Abendessen bei uns auf dem Land“.
Gemeinsam mit seiner Ehefrau öffnet er die Türen zu seinem Zuhause und lädt Gäste an einen gemeinsamen Tisch ein. Nicht in ein klassisches Restaurant, sondern an einen Ort, an dem mit Respekt vor den Zutaten, den Menschen und dem Moment gekocht wird. Jedes Abendessen ist ein intimes Beisammensein, bei dem kulinarische Kunst, Saisonalität und das Gefühl von Zuhause miteinander verschmelzen.

Die Idee, bei ihnen zu Hause Abendessen zu veranstalten, entstand nicht als Konzept, sondern ergab sich ganz natürlich aus ihrem Leben. Lucia und Paul waren es von Anfang an gewohnt, gemeinsam kreativ zu sein – sie organisieren Kochworkshops und verschiedene Veranstaltungen, bei denen jeder seine Rolle hat. Nach der Geburt ihres Sohnes änderte sich ihre Dynamik, und gemeinsame Projekte traten in den Hintergrund. Genau zu diesem Zeitpunkt kam Paul auf die Idee, nach Hause zurückzukehren – einen Ort zu schaffen, an dem sie wieder zusammen sein und das tun können, was ihnen am Herzen liegt. Jedes Abendessen entsteht heute von Grund auf neu – die Vorbereitung der Terrasse, des Raums und das Landhaus selbst, die sich für einen Abend vom familiären Rückzugsort in einen Ort verwandelt, an dem sie Gäste willkommen heissen.

Die Speisekarte entstand wie immer – je nachdem, was die Saison und die Bauernhöfe in der Umgebung gerade zu bieten hatten. Der Küchenchef rief die Bauern und Bäuerinnen an und stellte gemeinsam mit ihnen die Gerichte zusammen, die schliesslich auf den Tellern der Gäste landeten.

Der Frühling spiegelte sich in jedem Gang wider – durch Lammfleisch, Bärlauch, Sauerampfer, Spinat, junge Karotten, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Rhabarber, Spargel oder Lauch. Dabei strebt Paul keinen pompösen Luxus an. Am nächsten stehen ihm einfache Zutaten in luxuriöser Qualität.

Die Grundlage der Tischdekoration bildeten beigefarbene Teller – schlicht, zeitlos und ideal, um die Speisen schön zur Geltung zu bringen. Lucia wollte jedoch auch eine sanfte Verspieltheit und Ungezwungenheit in die Tischdekoration einfliessen lassen, die ganz natürlich zum Landhausstil passt. Deshalb kombinierte sie das Beige mit Schalen und Tassen in Pastellfarben – Grün, Rosa und Violett – sowie mit dem minimalistischen Besteck Faro. Das Ergebnis war ein Tisch, der leicht, natürlich und lebendig wirkte, ohne dabei an Eleganz einzubüssen.

„Die Rückkehr in das Landhaus war die richtige Entscheidung“, waren sie sich einig. Doch auch wenn sie den Raum, das Essen und die Atmosphäre perfekt vorbereiten können, entscheiden letztendlich immer die Gäste über das Ergebnis – ihre Stimmung, ihre Energie und der Moment, in dem sie ankommen. „Diesmal hat einfach alles wie von selbst gepasst. Die Energie, die wir in den Abend gesteckt haben, kam zu uns zurück, und trotz der körperlichen Anstrengung blieb ein Gefühl der Leichtigkeit und Ruhe in uns zurück.“

Damit ein Abend wirklich gelingt, reichen ein schöner Raum, gutes Essen oder ein perfekt gedeckter Tisch allein nicht aus. Entscheidend ist die Freude dahinter – an dem, was selbst angebaut wurde, an ehrlichen Zutaten, am Kochen, am Essen, an der Gastfreundschaft und am gemeinsamen Moment. Paul und Lucia sind überzeugt, dass man dem Essen und der Atmosphäre anmerkt, mit welcher Haltung sie entstanden sind. „Wenn Spontaneität, Menschlichkeit und aufrichtige Freude fehlen, kann selbst der schönste Glanz das nicht retten.“